Tre monti o Sise delle monache
Montare a neve albumi e zucchero, montare i tuorli con lo zucchero. Unire i due composti amalgamando in modo che non smonti, aggiungere la farina setacciata e la fecola di patate: il composto sarà morbido. Su una teglia creare, con il composto, una serie di tre piramidi vicine tra loro, infornare e cuocere per 15'; raffreddare, tagliare la parte superiore, farcire con crema e ricoprire, spolverare con zucchero a velo e servire.
Torrone aquilano
Sciogliere il miele e mescolate finché una goccia, in acqua fredda, cristallizza; caramellate lo zucchero con l'acqua e unitelo al miele sciolto. Sciogliete cioccolato, zucchero e acqua; unite alla miscela di miele e zucchero gli albumi montati a neve, le nocciole sgusciate e spellate e il cioccolato sciolto. Preparate le ostie su un tavolo di marmo e versare il torrone caldo. Raffreddatelo, tagliatelo a rettangoli e avvolgete i pezzi in carta oleata: conservate al fresco.
Torrone ai fichi secchi
Portare il miele ad ebollizione e proseguire a bagnomaria. Quando diventa bianco unire gli albumi montati a neve e cuocere mescolando. E' pronto quando una goccia buttata in acqua fredda si cristallizza; unire i gherigli scottati, pelati e triturati ed i fichi a pezzettini. Cospargere di cannella, unire zucchero e scorza di limone grattugiata: addensare l'impasto, versarlo su un piano unto d'olio di mandorle: dargli una forma rettangolare alta 1-1,5 cm, tagliarlo, farlo freddare e gustarlo.
Torroncini
Si preparano abbrustolendo le mandorle per poi tritarle creando in seguito dei bastoncini che andranno quindi posti in forno per una ventina di minuti e degustati una volta raffreddati.
Tarallucci lessi
Sono una specialità pugliese. Sono prima cotti nell'acqua bollente poi cotti una seconda volta nel forno. Questo gli permette di avere una consistenza croccante e friabile, nonché un sapore più deciso rispetto alla cottura solo in forno, usata nei taralli prodotti dalla grande distribuzione.