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Liquori ed Infusi

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Uno dei liquori più famosi della provincia viterbese è la sambuca viterbese, un distillato a base di anice stellato, fiori di sambuco, alcool, zucchero ed acqua, Ha colore trasperente, con gradazione alcolica di 43°, uno spiccato aroma di anice e gusto dolce. Si prepara per infusione per una intera nottata, al mattino seguente viene portato prima ad ebollizione e poi raffreddato mediante passaggio in una serpentina in rame provvista di intercapedine contenente acqua fredda: è un ottimo digestivo.

L'amaro alle erbe, o amaru du capu è il più caratteristico infuso della provincia di Vibo Valentia. È a base di arancio amaro e dolce, mandarino, liquirizia, camomilla, ginepro, issopo, zucchero ed alcool, dal sapore aromatico, dall'odore speziato e dal colore scuro. Viene conservato in botti di rovere in ambienti freschi non condizionati.

In tutta la provincia di Vercelli si può degustare uno dei liquori più rinomati di tutta la regione Piemonte: il liquore d'erba bianca. Per la sua preparazione viene utilizzata l’Achillea Moschata: raccolta e coltivata nelle zone di alta quota vercellese e fatta essiccare legata in mazzetti all’interno delle locali baite.

L'Amaretto di Saronno è il principe dei liquori locali è gode di speciali riconoscimenti e di popolarità in tutto il mondo. Come molte ricette a base di mandorle, ha un antichissima tradizione e trova origini nel 1500. A Saronno fu commissionato, a Bernardino Luini, un ritratto della Madonna e l'Adorazione dei magi. La leggenda vuole che, quando il pittore visse a Saronno alloggiò da una locandiera di cui si innamorò e la usò come modella per la sua Madonna. Per ringraziarlo, lei gli offrì un elisir di erbe, zucchero tostato, mandorle amare e brandy: subito apprezzato e diffuso. Questo liquore viene preparato anche in casa perchè non è distillato, ma preparato per infusione in base alcolica, come il Nocino o il Limoncello.

Tra le vallate della provincia di Trento si può gustare l'amaro valle di Ledro, un infuso a bassa gradazione ottenuto da erbe medicinali come Genziana, Genzianella, Alchemilla, Rabarbaro, Geum, Arancio amaro e Liquirizia. Il suo ciclo di lavorazione comprende l'estrazione l'infusione, l'invecchiamento, la preparazione finale e la filtrazione finale, l’ultima fase prima dell’imbottigliamento.

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