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Pasta e Cereali

Pasta e Cereali

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Il farro del pungolo di Acquapendente è uno dei maggiori cereali prodotti nella provincia di Viterbo, in particolar modo nella località di Acquapendente, in provincia di Viterbo. Qui il farro è una ricca varietà di frumento denominato anche "frumento vestito" perchè, dopo la trebbiatura, la cariosside rimane ricoperta dalla glume e glumette. Il farro, dunque per essere utilizzato deve subire il processo di pulitura per eliminare le glume e le glumette. La coltivazione interessa una varietà locale e i terreni su cui si coltiva sono profondi, privi di scheletro, di media tessitura e di media permeabilità.

Nella provincia di Vicenza si gustano i gargati, una pasta simile ai maccheroni, composta da farina di grano tenero, semola di grano duro, uova. Il suo diametro è di circa 1,2 cm., la lunghezza è di circa 5 cm. Realizzato l'impasto viene inserito e fatto passare attraverso una piccola pressa con trafilatrice.

la pasta chiamata fileja è la regina della cucina di Vibo Valentia, è un impasto di farina di grano duro, acqua, sale. Ha una forma allungata a vite, sapore tipicamente rustico, un odore di farina a un colore giallo-bianco. Si impasta manualmente farina, acqua e sale fino ad ottenere un composto omogeneo. La si essica e la si conserva all'asciutto.

Lo gnocco di Verona è uno dei più tipici prodotti dei pastifici di tutta la provincia. Viene composto con patate a pasta farinosa; farina; uova e condimento a piacere. Le patate vengono lessate in acqua, sbucciate e passate al setaccio, impastate con la farina, l’uovo e il sale. Dall'impasto, lavorato accuratamente fino ad essere soffice, vengono formati dei piccoli filoncini di pasta, alti un dito grosso, tagliati in tanti pezzetti, che con veloce movimento della mano sono fatti scivolare sulla grattugia dal basso verso l’alto premendo leggermente: lo gnocco acquisterà così la caratteristica lavorazione utile a far aderire nel modo migliore il sugo alla superficie.

A Montregliano, una tipica località della provincia di Udine, trova le sue origini il blave di Montrean, un caratteristico prodotto cereale composta da una farina per polenta ottenuta da varietà autoctone di mais coltivato, secondo un regolamento produttivo codificato, in terreni irrigui del comune dì Mortegliano. A granella gialla o bianca o rossa, le pannocchie vengono raccolte intere e selezionate manualmente.

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