Piatti tipici e ricette a Vicenza e in provincia di Vicenza

Piatti tipici a Vicenza, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Vicenza. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Vicenza

Baccalà alla vicentina
E' la ricetta simbolo della città di Vicenza, la sua storia narra che il capitano Guerini decise di portare con se quel pesce secco che ai Norvegesi piaceva tanto e che avevano in abbondanza: lo stoccafisso. Arrivato in patria, i gastronomi vicentini si resero conto che era un'alternativa al costosissimo pesce fresco: iniziarono ad elaborare il modo per rendere unico questo nuovo alimento creando il baccalà alla vicentina.

Capesante alla veneziana
Spazzolate le conchiglie ancora chiuse. Lavatele, apritele e preparatele alla cottura. Scaldate l'olio, inseritevi i molluschi, aggiungete aglio e prezzemolo, condite con sale e pepe ultimando la cottura; unite il succo di limone, ricomponete le valva disponendovi due molluschi e condite con l'intingolo di cottura.

Crema fritta alla veneziana
E' un dolce di antica tradizione, un dessert da consumarsi sia caldo che freddo. La tradizione le vuole che queste frittelle, cotte all'ultimo momento, chiudano il pasto con un vino passito. Sono fatte con: latte, farina, amido di mais, zucchero, uovo, scorza di limone e olio per friggere.



Faraona al vino rosso
Viene cucinata mettendo in casseruola strutto, cipolla e porri, porli su fiamma vivace e unirvi la faraona infarinata per farla cuocere fino a doratura, momento in cui aggiungeremo vino, grappa e noce moscata. Serviremo con patate, salsiccia, porcini ed il liquido di cottura.

Fegato alla veneziana
Fa parte delle molte ricette tipiche della tradizione veneta, ha un gusto inconfondibile che accosta il sapore deciso del fegato all'aroma della cipolla. Le sue origini risalgono ai romani che usavano cucinare il fegato con i fichi per coprirne l'odore un po' forte. Col passare del tempo si sostituì ai fichi le cipolle, regine della cucina Veneta.

Fregolotta
Sodare un uovo, pelare le mandorle sbollentandole in acqua bollente; pelarle, tostarle e grattugiarle; pelare l'uovo, setacciare solo il tuorlo. Unire farina, zucchero, mandorle, vanillina, sale e mescolare; unire il tuorlo e il burro, lavorando velocemente una palla omogenea. Verrà avvolta nella pellicola trasparente, appiattita e fatta riposare in frigo per 60'. Imburrare una terrina, stendervi l'impasto, spolverare con zucchero semolato e infornate per 30', sfornare solo quando e' fredda e servitela su frangino di stoffa.

Gratin polesano
Imburrate una teglia, bollite del brodo; lavate, pelate e tagliate le patate; disponetele nella teglia, formando uno strato, salate e pepate. Cuocere le patate, assorbendo il brodo; copritele con fontina e pancetta e formate il secondo strato. Infornate per 20' e servitelo ben caldo.

Pandoro di Verona
E' un tipico dolce che viene consumato soprattutto durante le festività natalizie. Insieme al milanese panettone, è uno dei dolci natalizi più famosi in Italia. La sua pasta è soffice, dorata per la presenza delle uova, e profuma di vaniglia. La su forma è a tronco di cono, con rilievi a forma di stella, di solito ad otto punte.

Pasta e fasoi
E' una delle ricette più tradizionali della nostra penisola, è diffusa ed apprezzata in molte zone e ne esistono diverse varianti. Non si conosce, con certezza, quale sia la patria regionale originale della pasta e fagioli: Veneto e Toscana sono le due regioni che, più delle altre, hanno fatto della pasta e fagioli un piatto tipico.

Salsa al curry
Mescolate, sul fuoco, il burro, il curry e la farina: prima che la farina diventi scura, allungatela con del brodo, rimescolandola sempre sul fuoco. Passate il tutto da un colino molto fine, poi servite.

Piatti tipici e ricette locali: a Vicenza
(Nota: questa parte è gestita direttamente dagli utenti del sito, quindi non possiamo garantire la veridicità delle informazioni presenti)

  • Primi Piatti Bigoli con l'anatra
     Ingredienti: per la pasta: farina, uova, latte, burro, sale. Per il condimento: 500 g di anatra, cipolle, carota, sedano, alloro, pepe nero, noce moscata, olio d'oliva, burro, vino bianco secco, parmigiano reggiano, sale e pepe. Disponete a fontana la farina sulla spianatoia, fate un buco nel centro, rompetevi le uova, aggiungete il sale, il latte e il burro, che avrete lasciato fuori dal frigorifero per farlo ammorbidire. Mescolate bene e lavorate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Passatelo nell’apposito torchio per i bigoli, quindi stendeteli sulla spianatoia infarinata affinché tengano meglio la cottura. Pulite l'anatra, quindi mettetela in una pentola con abbondante acqua salata assieme a una cipolla, la carota, la costa di sedano, qualche grano di pepe nero, il pezzetto di noce moscata intero e la foglia di alloro. Lasciate bollire a fuoco dolce per 2 ore. Trascorso questo tempo togliete l'anatra e disossatela. Filtrate il brodo. A parte, in una padella mettete a rosolare in olio e burro la seconda cipolla finemente tritata, aggiungete i pezzetti di anatra, salate e pepate, sfumate con il vino e lasciate rapprendere il sughetto. Nel frattempo riportate a ebollizione il brodo e cuocetevi i bigoli, scolateli al dente e fateli insaporire per qualche minuto nella padella del sugo. Prima di servire cospargeteli di abbondante parmigiano grattugiato.

  • Secondi Piatti Baccalà alla vicentina
     Ingredienti: stoccafisso, cipolle, olio d'oliva, latte, farina bianca, parmigiano grattugiato, acciughe salate, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Battete bene lo stoccafisso, poi mettetelo a bagno in acqua fredda per 48 ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Scolatelo, privatelo delle squame, delle lische e delle pinne. In un tegame unto con olio, fate dorare le cipolle affettate, poi unite le acciughe tritate e un trito di prezzemolo e aglio. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco lento. Nel frattempo avrete aperto lo stoccafisso dalla parte del ventre; quindi riempitelo con metà del composto, con il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi, poi infarinateli. Ungete una casseruola e disponetevi i pezzi di baccalà, completate aggiungendo l'altra metà del composto, poi versate olio e latte fino a ricoprilo; aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il latte sarà stato assorbito.

  • Dolci e Gelati
     In tutto il Veneto e in particolare nella provincia di Vicenza si possono gustare le frittelle con l'erba amara. Sono frittelle considerate povere perchè ottenute con un impasto a base di pane raffermo ammollato nel latte, con piccole quantità di farina, uova, zucchero, sale e lievito. A questo si aggiunge scorza di limone grattugiato oppure grappa a piacere. Le varianti più ricche che vengono presentate dei giorni di festa a Valdagno e ad Arzignano, prevedono del riso bollito finchè si sfrange, al posto del pane.

Piatti tipici in provincia, regione:
(Nota: questa parte è gestita direttamente dagli utenti del sito, quindi non possiamo garantire la veridicità delle informazioni presenti)

  • meazza o melazza
     Con farina di polenta melassa fichi uvettaecc

Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:

Ricette di piatti tipici della regione veneto
Vedi tutti i vini Veneti

Condividi sui social!

Inserimento nuovo piatto tipico

Attraverso questo form è possibile inserire in questa pagina piatti tipici locali e ricette del paese o della provincia. E' necessario inserire la propria email in quanto il post non verrà pubblicato fino a quando non sarà pervenuta la conferma (attraverso l'email). Eventuali danneggiamenti e/o usi impropri di questo strumento saranno registrati (data, ora e IP del collegamento).

Locale Provinciale Regionale

To Top