Piatti tipici e ricette a Pisa e in provincia di Pisa

Piatti tipici a Pisa, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Pisa. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Pisa

Agro e dolce
Cuocere lo zucchero bagnato con succo di limone, caramellare a fiamma viva: unire vino bianco, sciogliere lo zucchero. Rimettere sul fuoco e versarvi cioccolato fondente e burro: scogliere. Mescolare una purea di mele, grappa, uvetta, pinoli e mandorle tritate: rimettere sul fuoco basso per qualche minuto.

Arista alla toscana
Preparate un trito con aglio, rosmarino, semi di finocchio, sale e pepe; eseguite dei taglietti nella carne e inseritevi il trito, rigirate la carne nel trito facendolo aderire Fate l'olio in una casseruola, e rosolate la carne; aggiungere acqua e passate in forno per 60', tagliate l'arista e servitela con la salsa.

Bistecca di maiale con le rape
Pulire, lavare e lessare le foglie delle rape; scolatele, strizzatele e tritatele; in una teglia mettete olio e aglio: scaldare l'aglio, aggiungete le bistecchine, rosolatele, unite il vino rosso, coprite e cuocere per circa un 15'. Spegnere e, nel sugo, insaporite le rape, rimettete sul fuoco ri-aggiungendo la carne: insaporite e servite.



Buccellato toscano
E' composto farina, zucchero, burro, lievito di birra, uova, latte, uvetta, semi di anice e sale. Formate una palla con la pasta e lasciatela lievitare per 30'; formate delle ciambelle, e incidetele per facilitare la lievitazione. Lasciatele riposare per 1 ora. Spennellate e infornate per un'ora circa.

Cacciucco alla livornese
E' una zuppa di pesce di cui ne esistono due versioni: livornese e viareggina, povero e in origine preparato dai pescatori con il pescato che rimaneva dalla vendita; è servito caldo in scodelle su una bella fetta di pane toscano abbrustolito e strusciato con l'aglio.

Cantuccini di Prato
Hanno la superficie superiore dorata, l'impasto è composto di farina, zucchero, uova, mandorle, pinoli, tradizionalmente sono venduti accompagnati dai Bruttiboni. Le varianti o imitazioni possono essere l'assenza di lieviti e grassi per renderli meno secchi.

Cardi trippati
Mondare e tagliate i cardi, stemperare in acqua la farina, unire succo di limone, sale e i cardi: cuocere a fuoco lento per 90'. Scolare i cardi, disporli in una teglia unta, coprirli con lamelle di fontina infornare per 20'.

Cavallucci
Sono golosi dolci natalizi toscani, ricchi di noci e profumati di spezie; sono ottimi da offrire con altri dolcetti a fine del pranzo, o da gustare con una bella tazza di the o cioccolato. Da sempre vengono impattati con i ricciarelli e cantuccini creando gustosi regali natalizi.

Cinghiale alla cacciatora
Tritare e soffriggere cipolle, sedano e carote; pulire e tagliare il cinghiale, ammollarlo con vino rosso, verdure rosolate e rosmarino. In una padella antiaderente ben calda mettere il cinghiale, scolare l'acqua e aggiungere olio, aglio cipolla e peperoncino. Rosolare, aggiungere la salsa di pomodoro, salare e cuocere per 10', inserire il cinghiale, salare e cuocere per 60'.

Coratella di cinghiale
Spellate la milza, lavate la coratella in acqua corrente, tagliatela e cuocetela a 'far l'acqua': buttate via il liquido, mettete da parte la coratella e nella padella aggiungete l'olio e gli odori tritati: soffriggete, aggiungete la coratella, i semi di finocchio, salate e fate insaporire, sfumate con vino bianco, aggiungete il fegato a pezzi e cuocete per 20'.

Crostini di Pitigliano
Pulire e dividere il cavolfiore, lessarlo per 10 minuti, abbrustolire il pane e strofinarlo con l'aglio. Rosolare l'aglio, aggiungere le acciughe tritate e soffriggete lentamente fino a scioglierle. Versare sul pane la salsa di acciughe, adagiare il cavolfiore, oliate e pepate.

Fave al prosciutto
Si preparano tagliando a pezzetti le fave e il prosciutto, rosolando la cipolla in padella con l'olio e aggiungendo gradualmente la pancetta, poi le fave e infine la lattuga.

Freddo e aromatico
Utilizzare: cannella, scorza di limone, burro mantecato. Unire due parti di cannella in polvere con una parte di scorza di limone grattugiata mescolati a burro ammorbidito e mantecato.

Insalata di trippa
Ammollate e tagliate la cipolla, fate i pomodori a dadini, tritate carota e sedano, fate un trito di basilico e prezzemolo. Preparate una vinagrette con sale, acqua calda, succo di limone e olio: mescolate con cura. Mettete la trippa e tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con la vinagrette e servitela cosparsa di scaglie di parmigiano.

La Sbriciolata
Grattare del pane secco di casa, tostarlo con un'ombra di olio e aglio, salare e versarlo sui pici caldi: deve risultare condito ma non olioso. un'ombra di peperoncino, magari anche nella padella, non guasta.

Minestra di pane
Originariamente era l'avanzo del piatto del giorno che la sera veniva "ribollito" per presentarlo di nuovo in tavola, era la minestra di pane, un piatto povero realizzato con verdure, come il cavolo nero, e il pane toscano, è un piatto tipicamente invernale.

Pancrocino maremmano
Tagliare spesso del pane toscano, e metterlo sulla griglia arroventata: arrostire con una crosticina e soffici dentro. Mixare una crema con olio, pomodori, cipolline, prezzemolo, aglio, sale e pepe; tagliare pomodori e cipolline. Appena il pane sarà arrostito, impattarlo, soffregarlo con aglio e spalmarlo con la crema, distendervi sopra le fette di pomodoro e cipollina. Salare, pepare, oliare e servire come antipasto caldo.

Pappardelle con coniglio
Può essere preparato con vino rosso e spezie, o con vino bianco, pomodorini freschi e basilico. Ci sono le tante preparazioni perlopiù in abbondante salsa di pomodoro e gustiosi ragù, queste permettono di servire la pasta condita con il sugo con i pezzi di coniglio, come piatto unico.

Pici con salsa briciolata
I paccheri con salsa di zucchine e salsiccia sono un primo piatto gustoso che unisce pasta, verdura e carne in una pietanza ricca e completa. Sono gustati anche come piatto unico, sono un formato di pasta tipico della tradizione campana, simili a maccheroni giganti e realizzati con semola di grano duro.

Polpo in galera
Pulite e tagliate un polpo, tritate una cipolla, aggiungere pomodori, acqua e prezzemolo: cuocere per 45'. Fare 150 grammi di polenta, stenderla e raffreddarla, fatene dei cubetti e friggeteli in olio . Con una parte farne degli spiedini con pomodori secchi e infilarli con rosmarino, fare altri 250 grammi di polenta, cuocetela pochissimo per tenerla liquida. Impattare e, sul fondo, mettete la polentina lenta, al centro il polpo e ai lati gli spiedini e i cubetti di polenta, nappare con sugo, olio e prezzemolo fresco.

Pomodori alla mugellana
Tagliate i pomodori a fettine e infarinateli; preparate un battuto con aglio e prezzemolo; soffriggetelo, aggiungendo i pomodori: lasciate cuocere per 20' e servire su pane tostato.

Ribollita
E' uno dei piatti tipici più conosciuti della tradizione toscana realizzato con una grande varietà di verdure. Ha un origine contadina, sia il metodo di cottura, sia per la sua composizione: un piatto molto umile. Il suo termine significa "bollita di nuovo", infatti per prepararlo si utilizzavano le verdure cotte avanzate dai pasti e le si facevano cuocere nuovamente con pane raffermo e olio.

Schiacciata fiorentina
E' la versione fiorentina della ciambella, è il dolce tipico di carnevale; attualmente per comodità e praticità viene spesso preparato con il lievito normale al posto del lievito di birra, il quale esigerebbe più tempo per la lievitazione.

Sfratti di Sorano
E' un antico dolce di tradizione ebraica, adottato dalla cucina maremmana, è impastato con miele, scorza d'arancia, noci, semi d'anice e noce moscata, racchiuso in una cialda sottilissima e dorata, e manipolato ottenendo la forma allungata di un bastoncino. Si ottiene così un dolce duro e saporito, da consumarsi a fettine sottili, gustando il suo squisito ripieno.

Stoccafisso alla livornese
Tagliate lo stoccafisso diliscato; tritate cipolle, aglio, prezzemolo e sedano, soffriggeteli in olio e pomodori: salate, pepate e cuocere addensando. Soffriggere altro aglio, prezzemolo e olio, unite lo stoccafisso e friggetelo, versatevi la salsa di pomodoro: coprire e cuocere per 120', aggiungendo di acqua calda; unite le patate tagliate, evaporare con vino bianco e cuocere per 10' poi servite.

Torta co' bischeri
E' una crostata di pasta frolla con un impasto a base di riso e cioccolata. E' fatta coprendo la superficie di una teglia con uno strato di pasta frolla che viene poi riempito di un impasto a base di riso bollito, uova, cioccolata, uvetta, pinoli, frutta candita e aromatizzato con noce moscata e liquore. La pasta frolla che deborda è ripiegata a piccoli lembi con la forma tipica di beccucci e guarnita con strisce di pasta frolla, creando una decorazione a rombi come fosse una crostata.

Tortelli di patate
Sono un primo piatto tipico toscano, realizzati con un ripieno di patate lesse a cui sono aggiunti vari ingredienti tipici locali; la ricetta di base vuole patate lesse, parmigiano e noce moscata, erbe aromatiche e pomodoro concentrato.

Zucchine trippate
Tagliate le zucchine a fette, ponetele in una teglia con olio e la cipolla tritata: fatela rosolare, aggiungere la conserva, salate e pepate e cuocere ancora per 20': servite il piatto caldo

Zuppa di cavolo alla pisana
Preparare un soffritto con cipolla, sedano, carota, olio, sale e pepe. Quando ha preso colore, aggiungere cavolo nero, zucchine, carote: cuocere per 30' aggiungendo del concentrato. Inserire il passato di fagioli: mescolare e cuocere per 30'. Versare il tutto su un fondo di pane raffermo a fette. Attendere circa 20', raffreddare, consentendo al pane di assorbire la zuppa: servire.

Piatti tipici e ricette locali: a Pisa
(Nota: questa parte è gestita direttamente dagli utenti del sito, quindi non possiamo garantire la veridicità delle informazioni presenti)

  • Minestra di pane
     Ingredienti: pane toscano raffermo, fagioli borlotti, sedano, carote, prezzemolo, zucchine, zucca gialla, cipolla, pomodori maturi, sale q.b., pepe q.b., dado, olio q.b. Cuocere i fagioli borlotti in abbondante acqua salata. Tagliare tutte le verdure a pezzettini e farle caldellare in abbondante olio di olive

  • Secondi Piatti Cinghiale in salmì
     Ingredienti: cinghiale, cipolla, carote, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, alloro, sale, brodo. Tagliare il cinghiale in pezzetti lasciarlo in ammollo in acqua ed aceto per circa 2 ore. Farlo caldellare in un tegame antiaderente e lasciarne sgocciolare l’acqua. In disparte preparare un trito con la cipolla, carote, rosmarino, salvia ed i chicchi di bacche di ginepro. Aggiungere al cinghiale l’olio ed il trito appena ottenuto e far caldellare fino a rosolare. Aggiungere le foglie di alloro, ½ bicchiere di aceto e far evaporare. Salare ed aggiungere del brodo fino a cottura ultimata. Aggiungere i fagioli cotti con un po' della loro acqua di cottura e far bollire per circa 2 ore. Tagliare il pane a fettine sottili e metterlo in una ciotola da portata, versarci piano piano tutte le verdure cotte con il loro brodo.

  • Contorno Fagioli all'uccelletto
     Ingredienti: fagioli borlotti, salvia, pomodori maturi, olio di oliva q.b., sale q.b., pepe, aglio. Cuocere i fagioli borlotti in abbondante acqua salata, in disparte far rosolare l'aglio in olio di oliva, aggiungere la salvia, i pomodori maturi e far cuocere per dieci minuti. Aggiungere i fagioli cotti e sgocciolati e far amalgamare il tutto per qualche minuto a fuoco lento.

  • Dolci e Gelati
     La torta co’ bischeri è un tipico dolce della provincia pisana; viene fatto con la pasta frolla, è di forma rotonda e presenta un colore scuro; assomiglia ad una crostata con la cioccolata al posto della marmellata. Il sapore è quello dei pinoli, del cioccolato e dei canditi. Per la pasta frolla si impastano la farina, il burro, lo zucchero vanigliato, lo zucchero normale, del liquore e il lievito. Mentre il ripieno è composto da riso, cioccolato fuso e cacao in polvere, uvetta, canditi, pinoli, liquore, uova, zucchero, vaniglia.

Piatti tipici in provincia, regione:
(Nota: questa parte è gestita direttamente dagli utenti del sito, quindi non possiamo garantire la veridicità delle informazioni presenti)

  • Trippa
     tagliare a piccoli dadini sedano,carote e cipolle, mettere casseruola con olio oliva aggiunre la trippa poia seguire completare con pomodoro,sale e pepe. far cuocere a fuoco lento fino a che il pomodoro non sara ritirato,non meno di ore 1,30 a piacere si può aggiungere prima dil pomodoro carne di di manzo tritata .

  • al cingnale
     cignale alla toscanaccio!!!

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