Piatti tipici e ricette a Palestrina e in provincia di Roma

Piatti tipici a Palestrina, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Palestrina. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Palestrina

Carciofi alla romana
La sua riporta al tempo del ghetto ebraico romano, dove le massaie, utilizzando il carciofo tipico laziale, preparavano un piatto semplice e gustoso che veniva mangiato nella ricorrenza di Kippur, la festa dell'espiazione, dedicata al raccoglimento e alla preghiera.

Coniglio alla ciociara
Svuotare e tagliare il coniglio, condire con sale e rosolare in olio, aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana, filetti d'acciuga e peperoncino; rosolare, irrorare con vino bianco e aceto: cuocere finché il vino e l'aceto saranno evaporati.

Crostata di ricotta
Preparate una frolla con farina, sale, burro, zucchero e tuorli , appiattitela e ponetela in frigo per 30'. Preparate il ripieno mixando ricotta, latte, uova, zucchero, vaniglia, cannella, scorza d'arancia e gocce di cioccolato; stendere della sfoglia e ricoprite uno stampo a bordi alti, bucherellate e versate il ripieno al centro. Stendete la frolla rimasta e ricavatene delle striscette con cui decorare la torta. Cuocete per 40', raffreddare e servite: si conserva in frigo.



Fegatini aromatici
Affettate cipolle, aglio e prezzemolo, appassire il tutto in un tegame. Tagliate i fegatini e uniteli al soffritto; rosolare lentamente, sciogliere del dado in acqua e aggiungerlo alla carne con sale, aceto, marsala e vino bianco: evaporare mescolando. Quando il sugo sarà ristretto impattate la carne, spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Frascarelli
Cuocere il riso, aggiungere farina bianca, mantecando, fino a divenire simile a una polenta. A cottura ultimata, lo si versa su di una spianatoia e lo si condisce con sugo di pomodori, melanzane e salsiccia. Si ultima la preparazione rovesciando sopra abbondante formaggio grattugiato.

Fritto alla romana
Per la pastella mescolare un uovo con acqua gassata, farina e sale, pulire i fiori di zucca e farcirli con mozzarella e acciuga; farcire anche le foglie di borragine con mozzarella e acciuga e chiuderle con lo stecchino. Affettare le zucchine, tagliare il broccolo e sbollentare le foglie di cavolo nero. Passare tutto nella pastella poi friggerli; tagliare la ricotta e i carciofi, passarli in farina, uovo e friggerli: servire tutti i fritti insieme.

Fronne e patate
Lavare le foglie, pelare le patate e tagliarle a tocchetti, bollirle, salarle e aggiungere le foglie: cuocere per 45'. Friggere cipolla e pancetta. Appena cotte, scolare patate e fronne, metterle nella padella; mentre insaporiscono spezzarle grossolanamente, rimescolando bene.

Lasagne ai carciofi
Bollire le lasagne, cuocere i carciofi con olio, acqua e sale: schiacciateli con la forchetta fino ad avere una crema. Preparate la besciamella, cospargetela in una teglia e create un primo staro di lasagna, crema di carciofi, mozzarella, parmigiano e besciamella; infine coprite con la lasagna e la besciamella. Spolverizzate con parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Minestra col battuto
Soffriggere un battuto finissimo di lardo, cipolla, carota, sedano e basilico; aggiungere salsa di pomodoro e acqua; insaporire mantenendo una quantità di brodo sufficiente per cuocere i tagliolini. Aggiungere formaggio e servire.

Olive e zucca
Scaldate l'olio, ammorbidire lo scalogno tritato, aggiungete zucca tagliata, acqua, coprite e cuocete per 15'. Aggiungete olive tagliate, salate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Saporito sugo per pasta corta come pennette lisce e rigate.

Pangiallo
Preparare uno sciroppo di zucchero sciogliendolo in acqua tiepida e lievito da sciogliere; impastare farina, lievito, acqua, sciroppo di zucchero, ottenendo una pasta morbida; aggiungere gli altri ingredienti mescolando bene e formare una pagnottina a cupola: riposare per una notte. Preparare un composto non troppo liquido con farina, acqua, poco olio, spezie e zucchero e spennellarlo sul pangiallo, infornare per 45', raffreddare e servire.

Pizza coi friccioli
Impastare: lievito di birra, farina, formando un panetto: lasciarlo lievitare; distribuire l'impasto in soletti: lasciare lievitare. Cuocere in forno caldo fino a che non raggiunge, in superficie, una colorazione dorata

Pizza di Pasqua
è un prodotto tipico del centro Italia, viene servito alla colazione della mattina di Pasqua, si presenta in due tipi, uno salato, al formaggio è tradizionalmente umbro; l'altro è dolce, con canditi o senza, presenta una glassa di meringa e perline di zuccherini: per entrambi la forma ricorda il panettone.

Rigatoni con la pajata
Lavare e tagliare la pagliata, tritare cipolla e sedano, soffriggerli in olio, aggiungere la pagliata e cuocere per 10'. Sfumare con vino e aggiungere pomodoro, sale e peperoncino: cuocere per 2 ore. lessare la pasta e conditela con il sugo preparato. Mettete in cima ad ogni piatto alcune ciambelle spolverate con pecorino.

Spaghetti aglio olio e peperoncino
Scaldate l'olio, soffriggetevi aglio e peperoncino sminuzzato. Quando l'aglio è dorato, salate e spegnete. Aggiungete prezzemolo tritato. Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli caldi.

Spinaci alla romana
Pulire gli spinaci, lessarli, scolarli e strizzarli,ammollare l'uvetta in poca acqua calda, soffriggere l'aglio in burro e olio; levarlo, mettere gli spinaci, l'uvetta scolata, i pinoli, insaporire per 10' e servire caldo.

Spinaci alla romana
Pulire gli spinaci, lessarli, scolarli e strizzarli,ammollare l'uvetta in poca acqua calda, soffriggere l'aglio in burro e olio; levarlo, mettere gli spinaci, l'uvetta scolata, i pinoli, insaporire per 10' e servire caldo.

Stracci di Antrodoco
Sbattere uova, acqua, sale e farina, allungando a pioggia, ottenendo una pastella leggera, ungere una padella, lasciarvi cadere della pastella, spanderla ottenendo una frittata sottile, giratela e proseguire fino alla fine della pastella. Preparare del sugo con olio, pomodori, acqua tiepida e sale; rosolare la carne macinata con burro e sale. Mettere al centro di ogni frittata sugo, carne macinata, mozzarella e pecorino grattugiato. Avvolgere le frittate stile cannellone. Ungere una teglia, disporvi gli "stracci" e ricoprire con sugo, strutto e pecorino grattugiato, infornare per circa 1 ora e servire caldi.

Suppli'
E' una pietanza rustica tipica della cucina romana, una polpetta allungata fatta di riso bollito condito con sugo freddo di carne, lavorato con uova, arrotolato con all'interno un dadino di mozzarella, impanato e fritto. E' molto simile all'arancino siciliano, da cui differisce dalle più svariate farciture.

Timballo alla ciociara
Preparare la pasta con farina, uova e sale, stenderla e ritagliarla in grossi quadrati; soffriggere cipolla e carne macinata: rosolare bene, evaporare con vino, aggiungere pomodori, basilico, sale e pepe, bollire per 60'. Cuocere e scolare la pasta, in una teglia sistemare uno strato di: salsa, di pasta, di mozzarella e uova sode: completare con parmigiano. Ripetere per tre volte, terminare con salsa, mozzarella, parmigiano e burro, gratinare in forno per 15'.

Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:

Ricette di piatti tipici della regione lazio
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Piatti tipici locali nei paesi confinanti con Palestrina
Cave, Labico, Valmontone, Castel San Pietro Romano, Roma, Gallicano nel Lazio, Rocca Priora, Zagarolo, Artena

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