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Pane e Pizze

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La cioppa vicentina è il più tipico pane della provincia di Vicenza e dell'intera regione. È il risultato di un composto di farina di grano tenero, acqua, lievito acido, sale, lievito di birra. Alla sera farina, lievito e acqua in quantità inferiore a quella adoperata per l'impasto morbido vengono impastati nell'impastatrice. Si lascia lievitare per diverse ore fino a raddoppiare il volume. Poi si aggiunge altra farina, si reimpasta, si confezionano le pagnotte nei diversi formati e si lasciano riposare. A cottura ultimata la mollica è compatta e si può tagliare a fette. Si cuoce per circa un'ora al forno a legna.

In tutta la provincia veneziana e soprattutto nella lagunare Mestre si può gustare l'Ambrosiano, un pane composto da farina di grano tenero, acqua, uova, malto, strutto, lievito naturale. Dopo una lunga lavorazione manuale, viene fatto fermentare per almeno 7 ore. Vengono poi formati dei panini lunghi del peso di 40/50 gr., ogni panino viene passato con il malto assumendo un aspetto liscio e lucido. Infine viene cotto al forno.

I crostoli del Montefeltro sono uno dei più caratteristici prodotti da forno locali. Sono realizzati con farina di grano tenero, uova, sale, pepe, strutto, acqua e latte, bicarbonato. Si impasta la farina con tutti gli ingredienti e quando l'impasto è omogeneo lo si fa riposare per un'oretta. Poi si tira la sfoglia, la si unge con lo strutto, si arrotola a forma di un lungo "bigolo", si attorciglia e si spiana dando la forma di un disco. Si cuoce sulla piastra di argilla arroventata o di ghisa da ambo le parti. Si accompagna, in alternativa al pane, con salumi, formaggi, carne e verdure grigliate di ogni tipo.

Nella ridente località di Prisco di Socchieve, in provincia di Udine, viene prodotta da sempre la Grispolenta, grissini dall'aspetto rustico e dal gusto fragrante e friabile grazie alla presenza di farina di mais, sia nell'impasto sia in superfice dove viene cosparsa prima della cottura. Sono confezionati in vaschette del peso di circa 200 gr. l'una. In questa provincia c'è un panificio che li produce dal 1870.

Il béchi panzalini o filone a due tagli è il più caratteristico prodotto da forno della provincia di Trento. È un pane comune di forma allungata, a barchetta, e presenta due punte alle estremità e due tagli trasversali. Da sempre è fatto con impasto di biga, oppure con impasto diretto: ufficialmente è diffuso in questa provincia sin dagli anni Venti, ma, sempre qui, le sue radici sono molto più antiche.

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