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Formaggi e Latte

Formaggi e Latte

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L'asiago d'allevo è uno dei più caratteristici prodotti caseari della provincia vicentina, è il risultato della lavorazione di un latte ottenuto da due mungiture, di cui una scremata per affioramento, da razza Pezzata nera e Bruno-alpina. Sono forme di circa 8-12 kg; presentano una crosta liscia e regolare; una pasta compatta dal colore paglierino e dal sapore leggermente.

Il pecorino di Vezzano è un caratteristico prodotto caseario della provincia di ViboValentia, è composto da latte ovino, proveniente da razze miste, alimentate con pascolo estensivo naturale. Ha una forma cilindrica, una crosta dura e rugosa; una pasta compattae un sapore intenso e penetrante.

In tutta la provincia dell Serenissima si può gustare una delle caciotte più deliziosse di tutto il Veneto: loa Caciotta misto pecora. Composta da latte vaccino intero misto con latte ovino aggiunto nella proporzione media del 20%, prevalentemente da razza Massese. A prodotto finito presenta un'altezza di cm. 6-7; un diametro di cm. 14-18 e un peso che arriva sini ai due kg. Ha una forma: cilindrica, una crosta: sottilissima; internamente ha una pasta bianca e profumata e un dolce sapore.

La casalina è uno dei più carattteristici prodotti caseari di tutta la provincia trevisana. A prodotto finito presenta un'altezza di circa cm. 6; un diametro di cm. 15;e un peso un kilogrammo. Presenta una forma cilindrica; una crosta praticamente assente; al suo interno ha una pasta compatta, morbida e friabile, se stagionata. La palato di presenta leggermente acidulo.

Tra i maggiori prodotti caseari della provincia trentita si può gustare il castrato, un formaggio composto da latte, sieroinnesto di grana del Trentino e caglio caprino, o misto caprino-agnello, sale, pepe. Trova le sue origini in un caseificio di Rovereto, dove viene prodotto sin dalla seconda metà del secolo scorso, con una metodica immutata. Il suo nome deriva da canestro, ovvero lo stampo di legno forato dove veniva originariamente posta la cagliata.

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