Nell'arte culinaria di questa regione si evidenzia l'assenza del frumento, che ha portato alla lavorazione del pane di segale. Tra i condimenti, il tradizionale olio è stato sostituito da burro e altri grassi sia di origine vegetale, sia animale. Si può definire la tradizione culinaria della Val d'Aosta come l'unica cucina locale che si distacca fortemente dalla tradizione delle altre cucine regionali italiane, i prodotti locali sono cereali, caseari, bovini e caprini, carni e derivati di bovini, suini e di camoscio. Alcuni piatti e bevande hanno superato i confini regionali come la fontina, la fonduta e la polenta concia, oltre alla vasta gamma di vini DOC.

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