Brevi guide e ricette di Secondi Piatti. Potrai trovare tutte le specialità gastronomiche con brevi guide dettagliate su come fare Secondi Piatti Friuli-Venezia Giulia.

Secondi Piatti Friuli-Venezia Giulia

Baccalà mantecato
Viene cotto, ridotto in crema con olio, aglio e prezzemolo e servito con crostini di polenta. Si prepara con il merluzzo artico norvegese conservato tramite essiccazione con aria fredda. E' una ricetta gustosa, e spalmato su crostini di pane o polenta è un piatto unico.

Cavolo rosso al vino
Mondate, lavate e tagliate finemente il cavolo, tagliate lo speck a dadini e rosolatelo in olio e burro. Aggiungete il cavolo, mescolate, salate pepate e bagnate con il vino. Cuocete a fuoco medio mescolando spesso.

Chifeleti
Lessare le patate e passarle nello schiaccia patate; raffreddare, aggiungere burro, sale, zucchero, farina e uova: mescolare e amalgamare. Con la pasta formare dei cordoncini, curvandoli a "U" e friggerli in abbondante olio caldo.



Fasoi e frumenton
Ammollare fagioli e grani di frumento, sciacquateli e, in pentola, unite lardo battuto e cuocere per 180', e a metà cottura va aggiunto prezzemolo, olio, patate a pezzi, sale e pepe. Le patate si mettono intere, poi schiacciarle prima di portare in tavola.

Giambars
Sciacquate i gamberi, soffriggere aglio in olio, aggiungere i i gamberi, prezzemolo, maggiorana e basilico fresco. Insaporire, evaporare con vino bianco, aggiungete sale e paprica. Cuocere i gamberi ancora per 10': dovranno essere serviti accompagnati da polenta.

Gulash triestino
Soffriggere cipolla in olio, unire la carne tagliata, rosolare e sfumare con vino, aggiungere spezie, aromi, concentrato di pomodoro e acqua. Cuocere a fuoco basso per 120', se volete l'intingolo più denso sciogliete della farina in acqua fredda, unitela e bollirla per qualche minuto: servire ben caldo.

Lepre in salsa
In una casseruola mettere vino rosso, aceto, pepe, salvia, alloro, rosmarino e origano, unire carote e sedano, bollire per 15' e raffreddare. Pulire bene la lepre, tagliarla, metterla in una terrina, versarvi marinata e riposare per 12 ore. Scaldare olio e burro, unirvi la carne e rosolare bene. Quando avrà preso colore aggiungere aglio e cipolle, bagnare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 90', unire farina tostata nel burro e servire con polenta abbrustolita.

Liptauer
E' una crema di formaggio tipica di Trieste, la si ottiene mescolando ricotta e burro a pomata , aggiungere cipolla, senape, paprika dolce e forte, mescolare ottenendo un composto cremoso: ricoprire con altra paprika dolce o piccante a piacere.

Polenta concia
Preparate una polenta, tagliate la fontina a fettine, disponete uno strato di polenta e uno di formaggio, alternando formaggio con polenta e terminando con il formaggio. Versarvi burro fuso, mentre frigge, infornare per 10' e servite.

Rambasicci
Immergere le foglie di verza in acqua bollente e asciugarle, mettere i due tipi di carne, aggiungere sale, aglio e paprika, mescolare, stendere le foglie di verza e mettervi il composto, arrotolare la foglia. In una padella mettere olio, burro e soffriggere della cipolla, quando si colora porre gli involtini e aggiungere del brodo, spolverizzare con il formaggio grattugiato e il pane grattato.

Scampi alla busera
Bollire dell'acqua e immergervi i pomodori. Scolateli e togliete la pelle e tagliateli; lavate gli scampi, ungete una padella, tritare l'aglio e rosolare sino a doratura. Mettete gli scampi in padella, salateli e pepateli e cuocere per 3', sfumate con vino bianco, prelevate gli scampi dalla pentola e teneteli da parte. Aggiungete il pomodoro e cuocere per 20', riporre gli scampi in padella e cuocere per 7' e serviteli.

Zastoch
Lavate i fagioli, cuocerli in pentola con acqua fredda salata per 90'; lavate le patate, lessatele per 40' ; cuocete la zucca in acqua bollente salata per circa 20'. Scolate le verdure, sbucciate le patate e affettatele, tagliate la zucca, sbucciate la cipolla, tritatela e soffriggetela in olio, unitevi al soffritto le verdure lessate, salate e insaporire per 20', mescolando. Impattate e servite calda in tavola.

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