Brevi guide e ricette di Antipasti. Potrai trovare tutte le specialità gastronomiche con brevi guide dettagliate su come fare Antipasti Abruzzo.

Antipasti Abruzzo

Acciughe sott'olio cotte nell'aceto
Pulire le acciughe, metterle aperte e salate in un recipiente e coprirle di aceto. Dopo alcune ore asciugarle e riporle a strati spargendo, su ogni strato, peperoncino, aglio e prezzemolo e ricoprirle d'olio.

Alici sperone
Preparate un trito di aglio e prezzemolo, nettate bene le alici; ottenere una pastella con uova, sale e farina: Impastellare le alici e friggerle, disponetele su un piatto da portata, bagnatele con aceto e spolverate con aglio e prezzemolo: fate insaporire e servite.

Antipasto alla giuliese
Per la sua preparazione occorre lessare gli scampi e, a parte, i calamaretti, le vongole e le sogliole. Condire tutto con olio e limone. Frullare prezzemolo, capperi, peperoni, aglio, con olio e, nel condire, aggiungere sale e aceto.



Antipasto alla marinara
Sgusciare gli scampi e le vongole, tagliare i calamaretti e condire con olio e limone. Preparare la "salsa verde": tritare alici, tonno, prezzemolo, aglio e capperi; metterlo in una ciotola ed amalgamarvi l'aceto. Al momento di servire unire la salsa al pesce.

Antipasto di arance
E' un'insalata preparata con fettine di arancia, condite con olio di oliva, sale, e pepe nero, ve ne sono diverse varianti in cui mescolano le arance con finocchi, cipolle e olive nere. In questi casi si aggiunge aceto o erbe aromatiche come rosmarino, menta o crescione.

Asparagi selvatici all'olio
E' composto da asparagio, aceto, basilico, prezzemolo, olio, sale e pepe. Lessare gli asparagi in acqua acidulata, scolare, raffreddare e condire poi con prezzemolo olio, aceto, sale e pepe

Bruschetta all'aglio
Mettere ad abbrustolire le fette di pane tagliate a metà, quando esse saranno dorate, strofinare su ogni fetta l'aglio sbucciato. Ungere bene con olio e sale e servire subito caldo.

Bruschetta alla salsiccia di fegato
La sua preparazione vuole: pane casereccio, olio e sale quanto basta. alcune salsicce di fegato di maiale Abbrustolire le fette di pane, tagliate a metà, spalmarvi della salsiccia di fegato e servire immediatamente.

Bruschetta con crema di fave
I suoi ingredienti sono: fave, cipolla, olio, sale, pepe, pecorino e acqua. Soffriggete il trito di cipolla, aggiungete le fave sgusciate, acqua a coprire, sale e pepe. Cuocete per 30', frullate aggiungendo pecorino, emulsionate e spalmate su tostato.

Carciofi arrostiti
Lavare i carciofi, scolarli, salarli e peparli, mettere al loro un impasto di pangrattato, menta, pepe, olio e acqua. Porre in forno una teglia i carciofi, uno vicino all'altro così che non cadano. Infornare a 150° per 40 minuti: quando le foglie si staccano sono pronti. Si mangia solo il suo cuore tenero.

Carciofi ripieni
Pulire i carciofi, sciacquarli, ammorbidirli e aprirli come fiori. Farcirli con menta, prezzemolo, aglio, pecorino, pangrattato e olio. Porli a testa in su in un tegame alto e stretto, portali a cottura per 20', chiusi, finché risultino teneri.

Cazzimperio
Il cazzimperio è il nome dialettale, di origine romana, di una salsa a crudo fatta con olio d'oliva, sale e pepe, in cui si possono intingere ortaggi crudi come sedano, carote, carciofi e simili.

Cipollotti al timo
Sgranate il timo, sbucciate e tagliate le cipolle, mescolate olio, timo e cipolla con olio aromatico e disponete le cipolle ben stese in una teglia coperta con carta da forno: cuocete in forno caldo a 180°C per 25'. Ponete, spezzettate, insalata, ravanelli e caciocavallo: condite, quando le cipolle sono cotte, le insalate e i ravanelli con un pizzico di sale.

Cozze alla vastese
In una pentola versare le cozze, acqua, olio, aglio prezzemolo, coprire e cuocere, toglierle lasciando la sabbia sul fondo della pentola, aprire le cozze e togliere la parte vuota. Ricoprire la metà di cozza con l'impasto di pangrattato, aglio e prezzemolo tritati, olio, limone e salsa di pomodoro: gratinare in forno

Cozze allo zafferano
Lessare e aprire le cozze, preparate una salsa sciogliendo burro, farina, sale e pepe; aggiungere l'acqua di cottura delle cozze, mescolate ottenendo una crema. Unite lo zafferano e versate la salsa sulle cozze impattate.

Crocchette di ceci al forno
Ammollare, per 12 ore, ceci e alloro, scolarli, cuocerli con acqua, pomodoro, carota e cipolla, poi ridurre tutto in crema, insaporite con peperoncino e cuocere, ottenendo un composto compatto; incorporate l'aglio pestato ed il sale, infine spegnere e aggiungete prezzemolo tritato.

Crostini ai fegatini di pollo
Preparate un battuto carota, cipolla e sedano, appassirlo e aggiungete i fegatini, spruzzate con vino. Regolate con sale e pepe, rosolate mescolando. Tritate i fegatini e rimetteteli sul fuoco. Spegnere e incorporarvi tuorli e succo di limone. Spalmate sul pane tostato e decorate con i capperi.

Crostini alla chietina
Tagliare del pane triangolari, bagnarlo nell'uovo sbattuto e friggerlo in olio d'oliva, appena cotti vanno fatti asciugare su carta assorbente. Spalmarli con del burro, aggiungere al centro un fiore formato da un'acciuga arrotolata con un cappero al centro, poi servire.

Crostini con la scamorza
Affettate del pane raffermo, tagliate fette sottili di scamorza, ungete una teglia da forno, porvi il pane, bagnato con gocce di latte e stendervi sopra la scamorza. Preriscaldate a 180°, aggiustate di sale e pepe, condite con olio e infornate, cuocere finché si indora e il formaggio fonde.

Farinata al rosmarino
Mescolare acqua e farina di ceci, eliminare i grumi, aggiungere sale, unire rosmarino e riposare per 60', aggiungere olio e rimescolare. Rimuovere il rosmarino, versare in una teglia e infornare a 200°C fino a quando appare bruciacchiato. Cospargere di pepe e servire caldissima.

Frittata con le erbe di campo
Lavate le erbe di campo, scottatele, scolatele, sgocciolare e tritatele; battete le uova; salatele e insaporitele con porro e polveri aromatiche; aggiungete formaggio, sale e pepe. Mescolate alle uova le erbette tritate; versate il tutto in una teglia unta e infornate per circa 10'. Appena rassodata, capovolgete la frittata, impattatela e servitela.

Frittata d'estate
Sbattere le uova, salate, pepate, aggiungere acqua, basilico, menta e cipollotti e mescolare. Cuocere il composto per 7', distribuirvi sopra il formaggio e i pomodorini e cuocere per 2' sotto al grill del forno. Impattatela e servire immediatamente.

Insalata caprese
E' un antipasto che può essere servito anche come secondo piatto, rientra nei tipici piatti della cucina napoletana ed il suo nome deriva dall'isola di Capri. E' costituita da fette di pomodoro e mozzarella di bufala campana alternate e condite con olio, sale, basilico e origano.

Insalata di carote alla cannella
Pulite le carote e tagliatele a julienne, sistematele nell'insalatiera, salate, oliate e mescolate; completate con un'abbondante spolverata di cannella in polvere. Servitela con crackers o pane tostato.

Insalata di crudo
lavate i calamari, sgusciateli, asciugateli su un canovaccio e metteteli in una insalatiera grande. Aprite le cozze, le vongole, e le telline; unite i molluschi ai calamari, aggiungete la cipolla; condite con olio, sale, aceto, mescolate e servite.

Insalata di fagioli risina biologici
Ammollate i fagioli, sciacquateli e cuoceteli per 120' con mezza cipolla, carota, alloro e rosmarino; spegnete ed eliminate i vegetali, scolate i fagioli e conditeli con cipolla tritata fine, prezzemolo, basilico, aceto, olio e sale.

Insalata di polpo
E' un leggero e gustoso antipasto ambito sulle tavole di tutto il Mediterraneo, la sua preparazione è abbastanza semplice, e il segreto della sua buona riuscita è dovuta alla giusta cottura e alla freschezza del polpo che deve essere di un color molto vivo e intenso in tutte le sue sfumature.

Insalata pantesca
E' un piatto freddo tipico dell'isola di Pantelleria, a base di patate lessate, pomodori, cipolle, olive nere, origano e capperi, originari dell'isola stessa. Racchiude tutti i profumi e i sapori della propria terra: le dolci e croccanti cipolle rosse, l'aromatico e pungente origano, le gustose olive e i saporiti pomodorini sono mischiati ai capperi di Pantelleria, vanto dell'isola.

Mazzancolle al coccio
Sgusciate le mazzancolle senza togliere la testa e infarinatele, mentre il burro si scioglie, aggiungete le mazzancolle; salate, pepate, cuocete e giratele: risalate e ripepate. Aggiungete il brandy e flambate, evaporate con vino bianco e cuocete per un altro minuto; impattate e versateci il sugo della padella, guarnite con prezzemolo tritato e olio e servite

Olive nere punciute
Sono strati sovrapposti di olive, inframmezzati con strati di sale grosso, sopra il tutto, si pongono foglie di ulivo e una pesante pietra, che esercita una gentile spremitura delle olive, che perdono il loro succo acquoso e il gusto amaro. Sul sapore del prodotto finito agiscono il parziale essiccamento della polpa e la penetrazione del sale nei tessuti. La ragione di drenare il succo amaro delle drupe e dovuta al fatto che, se rimanesse, favorirebbe la comparsa di muffe, nonostante il sale.

Panzanella
E' un'antica ricetta che prevede pane raffermo, cipolla rossa, basilico; il tutto condito con olio, aceto e sale. In Toscana il pane viene ammollato e poi strizzato fino a sbriciolarlo e spezzettarlo per mescolarlo agli altri ingredienti.

Pastuccia
E' un piatto tipico abruzzese: semplice e che necessita pochi e basilari ingredienti: la pancetta o il guanciale di maiale, che la insaporiranno in modo energico e caratteristico. Quando le salsicce cominciano ad asciugare ed indurire si è solito usarle proprio per questo piatto.

Peperonata
Sono un gustosissimo contorno, ideale come accompagnamento a carni delicate. La facile possibilità di reperire i suoi ingredienti permette di prepararla tutto l'anno: potendola assaggiare calda nei mesi più freddi e accompagnarla a bruschette in estate: è davvero ottima anche servita come sugo nella pasta.

Scampi alla francavillese
Pulite gli scampi, lessateli e sgusciateli, preparate un trito di aglio e prezzemolo. Mettete tutto in una ciotola, versate il succo di limone ed amalgamate bene con olio, formando una salsa. Impattate gli scampi, guarnite con la salsa e servite.

Scapece alla vastese
Pulire e tagliare il pesce, infarinarlo e dorarlo in olio bollente; appoggiare il pesce su carta assorbente e salarlo. Scaldare l'aceto, tritare lo zafferano, versarlo nell'aceto bollente; impattare il pesce fritto e versarvi la miscela di aceto e zafferano, ricoprendoli completamente.

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