Piatti tipici e ricette a Firenze e in provincia di Firenze

Piatti tipici a Firenze, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Firenze. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Firenze

Bistecca alla fiorentina
La carne, frollata per 15 gg. in celle frigorifere, al momento della cottura deve essere a temperatura ambiente. Il taglio è di circa 1-1,5 kg, l'altezza di circa 6 cm. Scaldare la griglia con la brace di carbone di legna, la carne deve trovarsi all'inizio vicinissima ai carboni, perché si formi una crosta e il succo non fuoriesca, poi viene alzata a un fuoco più gentile. Cuocerla infine "in piedi" dalla parte dell'osso, per 5' minuti: una buona cottura è il segreto del gusto di questo piatto.

Buccellato toscano
E' composto farina, zucchero, burro, lievito di birra, uova, latte, uvetta, semi di anice e sale. Formate una palla con la pasta e lasciatela lievitare per 30'; formate delle ciambelle, e incidetele per facilitare la lievitazione. Lasciatele riposare per 1 ora. Spennellate e infornate per un'ora circa.

Castagnaccio
E' un dolce particolare e facile da realizzare, preparato con farina di castagna, uvetta, pinoli, noci e rosmarino. Poiché la castagna, elemento principe del castagnaccio, è molto diffusa nel Veneto, Piemonte, Lombardia e Toscana: ogni regione ne propone una sua versione buona quanto tutte le altre.



Ceci al caciucco
Questo termine viene dal turco Kuciuk ovvero piccolo, minuto. In Toscana significa mescolanza, guazzabuglio, che, traducendo prende il significato di miscuglio. E' un piatto non raffinato, gustoso, che evidenzia la tipica della cucina popolare toscana.

Cipolle farcite
Lessate le cipolle, tagliatele e sfogliatele: tritatele con del sugo all'amatriciana; mettete un cucchiaio di sugo su ogni foglia di cipolla e arrotolatele. Integliatele con olio, cospargetele con pane, grana e prezzemolo: infornate a 200°C per 20' e servite calde.

Coniglio in porchetta
Disossare il coniglio, lavarlo, e marinarlo per 1 ora in acqua fredda e aceto, sgocciolatelo, lavatelo e asciugatelo. Tritate salvia, rosmarino, finocchio e a glio, distribuitene metà sulla carne, pepate, adagiate le fettine di prosciutto e cospargetele con il resto del trito. Arrotolate il coniglio, legatelo, scaldate olio e burro, fatevi colorire il rotolo di coniglio girandolo, evaporatelo con il vino, aggiungete alloro, coprite e cuocete per 90': ritirate, raffreddate, eliminate lo spago, tagliate il rotolo a fettine e servite

Crostini di fegato alla toscana
Lavare e pulire i fegatini, cuocerli olio, aglio, prezzemolo, sedano e carota, i capperi ,le acciughe e il burro, sale e pepe. A metà cottura togliere i fegatini, tritateli e rimetteteli sul fuoco con il condimento e brodo e finite di cuocerli, poi spalmare l'impasto sul pane.

Fettunta
Arrostire il pane, mantenendo la parte centrale morbida. Strofinate ciascuna fetta con aglio. Salate, pepate e irrorate con olio: servite ancora caldo.

Ficattole
Sono antipasti fatti con la pasta di pane avanzata e fritta. Originarie delle zone di Prato e del Mugello, si accompagnano con i salumi. Prima si mangiavano anche dolci, cosparse di zucchero o di confettura.

Gnocchi alla fiorentina
Creare gli gnocchi (quenelle) utilizzando un composto formato da latte, burro, sale pepe, noce moscata, semolino, parmigiano, prosciutto e spinaci; preparare la besciamella, velare gli gnocchi con la besciamella, cospargere il formaggio e fiocchetti di burro e gratinare 15', poi servire.

Ricciarelli
Sono un dolce tipico a base di pasta di tipo marzapane, a grana grossa, lavorata e arricchita da un impasto di canditi e vaniglia. Sono cotti in forno, hanno la forma di piccole losanghe, arricciate all'estremità. La superficie rugosa e screpolata è rivestita di zucchero a velo, appoggiato su una foglia d'ostia.

Salsa di salsicce
Imbiondire la cipolla in olio, versare salsicce, porcini tagliati: cuocere per circa 10', aggiungere i pomodori, salare e pepare e allungare con vino rosso. continuare la cottura a fuoco molto lento per altri 30'. servire la salsa sulla pasta.

Salsa pomodori e funghi
Lavate e pulite i pomodori; tritate cipolline, carote, sedano, basilico, prezzemolo e salvia. Salate, mescolate e bollite per 60', setacciate e tenetelo da parte. Affettate cipolle e funghi, soffriggere burro, olio, cipolle e funghi; unite il passato, rimescolate e cuocete per 30': adatta per tutti gli usi.

Piatti tipici e ricette locali: a Firenze
(Nota: questa parte è gestita direttamente dagli utenti del sito, quindi non possiamo garantire la veridicità delle informazioni presenti)

  • Primo Piatto Pappa al pomodoro
     Occorre: aglio, olio, pomodori maturi, basilico, sale e pepe, brodo, pane raffermo. Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, basilico, sale e pepe e lasciar cuocere per 20 minuti. Unire il brodo e, quando riprende a bollire, versare nella pentola il pane raffermo, sbriciolato piuttosto finemente, e cuocere per altri 15 minuti. Prima di servire aspettare che si intiepidisca, e rimestare fino a quando il pane non si sia completamente disfatto.

  • Secondi Piatti Bistecca alla fiorentina
     carne di manzo alta circa 2 dita e tagliate nella lombata con osso a "T", sale e pepe. Il segreto della "fiorentina" è trovare la carne e il taglio giusti, oltre al giusto punto di cottura. Mettere la bistecca sulla griglia senza condimento, cuocere sulla brace viva senza fiamma per circa 5 minuti, evitando di bucarla. Girare la bistecca, salare la parte già cotta e lasciar cuocere l'altra parte per altri 5 minuti, poi salare anche l'altra parte e servire. Deve essere ben arrostita in superficie e avere l'interno rigorosamente al sangue. Servire con una spolverata di pepe nero appena macinato.

  • Contorno di fagioli all'uccelletta
     fagioli cannellini freschi, pomodori ben maturi o pelati, aglio, salvia, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mettete i fagioli a lessare in abbondante acqua salata, scottate i pomodori per togliere la buccia e pulirli dai semi. Scaldare l'olio con l'aglio e la salvia. Appena l'aglio sarà rosolato aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete poi i fagioli, salate, pepate e lasciate insaporire ancora il tutto per 10/15 minuti.

  • Dolci e Gelati
     Ecco alcuni dei dolci tipici fiorentini che si possono gustare in alcuni periodi dell'anno in quanto legati a ricorrenze festive e religiose: a carnevale si gusta la schiacciata alla fiorentina, torta farcita con panna montata o crema pasticcera; in quaresima si preparano dei semplici dolcetti senza uova e con poco zucchero. Con la Pasqua finisce l'astinenza, e si possono preparare dolci lievitati di ogni tipo: schiacciate, ciambelloni, torte di semolino e di riso.

Piatti tipici in provincia, regione:
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  • Trippa
     tagliare a piccoli dadini sedano,carote e cipolle, mettere casseruola con olio oliva aggiunre la trippa poia seguire completare con pomodoro,sale e pepe. far cuocere a fuoco lento fino a che il pomodoro non sara ritirato,non meno di ore 1,30 a piacere si può aggiungere prima dil pomodoro carne di di manzo tritata .

  • Lampredotto alla Fiorentina
     La ricetta del lampredotto alla fiorentina per preparare una delle prelibatezze street food più famose della Toscana.

Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:

Ricette di piatti tipici della regione toscana
Vedi tutti i vini Toscani

Piatti tipici locali nei paesi confinanti con Firenze
Bagno a Ripoli, Campi Bisenzio, Fiesole, Impruneta, Scandicci, Sesto Fiorentino

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