Piatti tipici e ricette a Castel di Sangro e in provincia di L'Aquila

Piatti tipici a Castel di Sangro, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Castel di Sangro. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Castel di Sangro





Antipasto alla marinara
Sgusciare gli scampi e le vongole, tagliare i calamaretti e condire con olio e limone. Preparare la "salsa verde": tritare alici, tonno, prezzemolo, aglio e capperi; metterlo in una ciotola ed amalgamarvi l'aceto. Al momento di servire unire la salsa al pesce.

Antipasto di arance
E' un'insalata preparata con fettine di arancia, condite con olio di oliva, sale, e pepe nero, ve ne sono diverse varianti in cui mescolano le arance con finocchi, cipolle e olive nere. In questi casi si aggiunge aceto o erbe aromatiche come rosmarino, menta o crescione.

Brodetto di pesce
Pulite, lavate e tagliate il pesce, insaporire un trito carota, cipolla, aglio: unite i pomodori, mescolate e versate acqua e sale. Quando bolle, unite il pesce e proseguite fino a quando non si disferà scolate e mixate i pesci, unitevi il brodo setacciato e servite

Bruschetta all'aglio
Mettere ad abbrustolire le fette di pane tagliate a metà, quando esse saranno dorate, strofinare su ogni fetta l'aglio sbucciato. Ungere bene con olio e sale e servire subito caldo.

Calamaretti a crudo
E' composta da calamaretti, aglio, succo di limone, aceto bianco, olio, sale e peperoncino. E' velocissima e di facile preparazione: marinare i calamaretti nell'aceto per 30'. Strizzarli e condirli con la salsa d'aglio, olio, succo di limone, sale e peperoncino piccante.

Calcioni
Amalgamare ricotta, tuorli, prosciutto e provolone, prezzemolo, sale e pepe: ottenere una palla omogenea. lasciare riposare e preparare la pasta, tirare una sfoglia sottile dove sistemare il ripieno, coprire e con la tagliapasta staccare i "calcioni". Versarli in l'olio bollente, finché sono ben dorati, sgocciolarli e servirli caldi.

Cassata sulmonese
Sbattere burro, zucchero a velo e i tuorli d'uovo; dividere il composto in tre parti: nel primo versare il cacao e mescolare, nel secondo torrone e cioccolato, e nel terzo il croccante. Tagliare il Pan di Spagna in quattro fette, su ognuna spruzzata di liquore, spalmare una delle creme, impilare gli strati, metterli in frigorifero e prima di servirlo decorarlo con ciliegine.

Chicocce e patate
Viene preparata con zucchine, patate, cipolla, olio, prezzemolo e sale. Tagliare a tocchetti le zucchine e le patate, affettare la cipolla: rosolare il tutto con olio, in un tegame basso e largo a fuoco moderato.

Frittata al basilico
Rompere le uova, aggiungervi basilico, formaggio, pangrattato, cipolla, sale e pepe: mescolare e versare in una padella con olio caldo. Friggete la frittata e gustatela ancora calda.

Frittata con le erbe di campo
Lavate le erbe di campo, scottatele, scolatele, sgocciolare e tritatele; battete le uova; salatele e insaporitele con porro e polveri aromatiche; aggiungete formaggio, sale e pepe. Mescolate alle uova le erbette tritate; versate il tutto in una teglia unta e infornate per circa 10'. Appena rassodata, capovolgete la frittata, impattatela e servitela.

Frittata d'estate
Sbattere le uova, salate, pepate, aggiungere acqua, basilico, menta e cipollotti e mescolare. Cuocere il composto per 7', distribuirvi sopra il formaggio e i pomodorini e cuocere per 2' sotto al grill del forno. Impattatela e servire immediatamente.

Fusilli alle verdure
Soffriggete, in olio, cipolla, melanzana, peperone e pomodoro. Aggiungete del brodo e passata di pomodoro, salate e pepate e insaporire con prezzemolo, basilico e aglio; cuocere per 10', trasferite in casseruola i fusilli e saltateli nel sugo, servite con una bella spolverata di parmigiano.

Insalata di polpo
E' un leggero e gustoso antipasto ambito sulle tavole di tutto il Mediterraneo, la sua preparazione è abbastanza semplice, e il segreto della sua buona riuscita è dovuta alla giusta cottura e alla freschezza del polpo che deve essere di un color molto vivo e intenso in tutte le sue sfumature.

Insalata pantesca
E' un piatto freddo tipico dell'isola di Pantelleria, a base di patate lessate, pomodori, cipolle, olive nere, origano e capperi, originari dell'isola stessa. Racchiude tutti i profumi e i sapori della propria terra: le dolci e croccanti cipolle rosse, l'aromatico e pungente origano, le gustose olive e i saporiti pomodorini sono mischiati ai capperi di Pantelleria, vanto dell'isola.

Lasagne della Quaresima
Pulite e asciugate le acciughe. Infarinate e friggete le sarde, scolatele ed asciugatele. Lessate il finocchio selvatico; scolatelo e tritatelo. Scaldate dell'olio, versatevi le acciughe, il trito di finocchio, il sugo di pomodoro, sale e sbollite. Lessate le lasagne, scolatele e adagiatele in una pirofila. Impilate, alternando sarde fritte e salsa rosa; passate in forno, fate gratinare per 20', quindi servitele.

Polpettone
Ammollare il pane, strizzarlo e metterlo in una ciotola con la carne macinata, sale, peperoncino, pecorino grattugiato, noce moscata, prezzemolo, aglio e due uova fresche, impastare il tutto dandogli la forma di un pane ovale, incorporarvi due uova sode, infarinarlo e cuocerlo in poco olio d'oliva, aggiungendo del brodo: cuocere per 30'. Affettare il polpettone e servirlo con insalata mista.

Rape strascinate
Pulite le rape, affettate e ammollate in acqua fredda; rosolare l'aglio, versate l'acqua e bollire. Unite le rape, salate e cuocere, consumando l'acqua. Togliete l'aglio, aggiungete olio e peperoncino, mescolate bene e strascinate (rimestate) per 15': servite calde.

Rosticini
Sono spiedini di carne di castrato o di pecora tipici della cucina abruzzese. La loro preparazione consiste nel tagliare la carne, infilarla in spiedini e cuocerli alla brace: la miglior riuscita del rosticino, dipende dalla cottura, dalla griglia, dalla temperatura del fuoco e dall'abilità del cuoco.

Sassi d'Abruzzo
Tostare le mandorle al forno per 30'; unite, in una padella antiaderente, zucchero, mandorle e acqua: girate fino a quando l'acqua sarà evaporata e lo zucchero sarà rappreso intorno alle mandorle. Continuate la cottura fino a quando lo zucchero sarà cristallizzato, spegnete e disponete le mandorle su un foglio di carta da forno ben distanziate e aspettate che si raffreddino completamente, poi si conservano a lungo in un posto non troppo umido, meglio se riposti in un barattolo di vetro,

Spumini
Separare i tuorli dagli albumi, conservare quest'ultimi in frigo per almeno un'ora prima di essere lavorati. Iniziare a montare gli albumi a bassa velocità con un pizzico di sale. Aumentare gradatamente la velocità fino ad avere una spuma bianca e densa. Con una sacca a porche creare, su una teglia con carta da forno, degli spumini, infornali e servirli raffreddati.

Strozzapreti allo zafferano
Scottare i piselli in acqua bollente e salata, scolarli e saltarli per 10', nel burro e cipolla, cuocere gli strozzapreti e quando sono cotti, aggiungere i piselli e una noce di burro, mescolare e servire caldo.

Tacchino alla canzanese
E' una specialità abruzzese, nutriente e digeribile, ideale anche per il periodo natalizio. E' una ricetta lunga laboriosa e con numerose varianti. Principalmente vuole la carne di tacchino femmina, in quanto ottima e saporita e molto più delicata di quella del maschio.

Tagliatelle al nero di seppia
E' un classico primo piatto di pesce: la pasta, di un colore nero marcato, è condita con un sugo di seppie e con il loro nero. E' una ricetta dalle origini umili, oggi pregiata e dal forte profumo di mare. Sono arricchite dal nero di seppia, l'inchiostro nero che si trova all'interno di sottili sacchettini nelle viscere dell'animale.

Trippa alla pennese
Tritate sedano e cipolla; lavate con cura la trippa, tagliatela e lasciate soffriggerla in olio e con il trito già preparato; rosolare, unite gli altri aromi, versate la salsa di pomodoro e diluite il tutto con acqua: cuocere per 120' a fuoco lento. Riposare e prima di servire, condite con abbondante parmigiano.

Zucchine al formaggio
Lavate e tagliate le zucchine, sciogliere il burro, versare le zucchine e mescolare bene, salare e cuocere per 15'. Mescolare panna e parmigiano, tagliare la fontina. In forno, disporre le zucchine, mescolate con la fontina, in una teglia, condire con parmigiano e la panna, cuocere in forno per circa 15', spegnere e riposare per 10', poi servire.

Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:

Ricette di piatti tipici della regione abruzzo
Vedi tutti i vini Abruzzesi

Piatti tipici locali nei paesi confinanti con Castel di Sangro
Montenero Val Cocchiara, Rionero Sannitico, Rivisondoli, Roccaraso, San Pietro Avellana, Scontrone, Vastogirardi

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