Piatti tipici e ricette a Carunchio e in provincia di Chieti

Piatti tipici a Carunchio, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Carunchio. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Carunchio

Antipasto alla giuliese
Per la sua preparazione occorre lessare gli scampi e, a parte, i calamaretti, le vongole e le sogliole. Condire tutto con olio e limone. Frullare prezzemolo, capperi, peperoni, aglio, con olio e, nel condire, aggiungere sale e aceto.

Antipasto alla marinara
Sgusciare gli scampi e le vongole, tagliare i calamaretti e condire con olio e limone. Preparare la "salsa verde": tritare alici, tonno, prezzemolo, aglio e capperi; metterlo in una ciotola ed amalgamarvi l'aceto. Al momento di servire unire la salsa al pesce.

Brodetto di pesce
Pulite, lavate e tagliate il pesce, insaporire un trito carota, cipolla, aglio: unite i pomodori, mescolate e versate acqua e sale. Quando bolle, unite il pesce e proseguite fino a quando non si disferà scolate e mixate i pesci, unitevi il brodo setacciato e servite



Bruschetta all'aglio
Mettere ad abbrustolire le fette di pane tagliate a metà, quando esse saranno dorate, strofinare su ogni fetta l'aglio sbucciato. Ungere bene con olio e sale e servire subito caldo.

Calcioni
Amalgamare ricotta, tuorli, prosciutto e provolone, prezzemolo, sale e pepe: ottenere una palla omogenea. lasciare riposare e preparare la pasta, tirare una sfoglia sottile dove sistemare il ripieno, coprire e con la tagliapasta staccare i "calcioni". Versarli in l'olio bollente, finché sono ben dorati, sgocciolarli e servirli caldi.

Cassata sulmonese
Sbattere burro, zucchero a velo e i tuorli d'uovo; dividere il composto in tre parti: nel primo versare il cacao e mescolare, nel secondo torrone e cioccolato, e nel terzo il croccante. Tagliare il Pan di Spagna in quattro fette, su ognuna spruzzata di liquore, spalmare una delle creme, impilare gli strati, metterli in frigorifero e prima di servirlo decorarlo con ciliegine.

Crostini alla chietina
Tagliare del pane triangolari, bagnarlo nell'uovo sbattuto e friggerlo in olio d'oliva, appena cotti vanno fatti asciugare su carta assorbente. Spalmarli con del burro, aggiungere al centro un fiore formato da un'acciuga arrotolata con un cappero al centro, poi servire.

Frittata al basilico
Rompere le uova, aggiungervi basilico, formaggio, pangrattato, cipolla, sale e pepe: mescolare e versare in una padella con olio caldo. Friggete la frittata e gustatela ancora calda.

Frittata con le erbe di campo
Lavate le erbe di campo, scottatele, scolatele, sgocciolare e tritatele; battete le uova; salatele e insaporitele con porro e polveri aromatiche; aggiungete formaggio, sale e pepe. Mescolate alle uova le erbette tritate; versate il tutto in una teglia unta e infornate per circa 10'. Appena rassodata, capovolgete la frittata, impattatela e servitela.

Frittata d'estate
Sbattere le uova, salate, pepate, aggiungere acqua, basilico, menta e cipollotti e mescolare. Cuocere il composto per 7', distribuirvi sopra il formaggio e i pomodorini e cuocere per 2' sotto al grill del forno. Impattatela e servire immediatamente.

Fusilli alle verdure
Soffriggete, in olio, cipolla, melanzana, peperone e pomodoro. Aggiungete del brodo e passata di pomodoro, salate e pepate e insaporire con prezzemolo, basilico e aglio; cuocere per 10', trasferite in casseruola i fusilli e saltateli nel sugo, servite con una bella spolverata di parmigiano.

Insalata di polpo
E' un leggero e gustoso antipasto ambito sulle tavole di tutto il Mediterraneo, la sua preparazione è abbastanza semplice, e il segreto della sua buona riuscita è dovuta alla giusta cottura e alla freschezza del polpo che deve essere di un color molto vivo e intenso in tutte le sue sfumature.

Lasagne della Quaresima
Pulite e asciugate le acciughe. Infarinate e friggete le sarde, scolatele ed asciugatele. Lessate il finocchio selvatico; scolatelo e tritatelo. Scaldate dell'olio, versatevi le acciughe, il trito di finocchio, il sugo di pomodoro, sale e sbollite. Lessate le lasagne, scolatele e adagiatele in una pirofila. Impilate, alternando sarde fritte e salsa rosa; passate in forno, fate gratinare per 20', quindi servitele.

Polpettone
Ammollare il pane, strizzarlo e metterlo in una ciotola con la carne macinata, sale, peperoncino, pecorino grattugiato, noce moscata, prezzemolo, aglio e due uova fresche, impastare il tutto dandogli la forma di un pane ovale, incorporarvi due uova sode, infarinarlo e cuocerlo in poco olio d'oliva, aggiungendo del brodo: cuocere per 30'. Affettare il polpettone e servirlo con insalata mista.

Rape strascinate
Pulite le rape, affettate e ammollate in acqua fredda; rosolare l'aglio, versate l'acqua e bollire. Unite le rape, salate e cuocere, consumando l'acqua. Togliete l'aglio, aggiungete olio e peperoncino, mescolate bene e strascinate (rimestate) per 15': servite calde.

Rosticini
Sono spiedini di carne di castrato o di pecora tipici della cucina abruzzese. La loro preparazione consiste nel tagliare la carne, infilarla in spiedini e cuocerli alla brace: la miglior riuscita del rosticino, dipende dalla cottura, dalla griglia, dalla temperatura del fuoco e dall'abilità del cuoco.

Salsa in fiori di zucca
soffriggere aglio e olio; inserire fiori di zucca tritati, acqua, zafferano e bollire per 15'; setacciare, aggiungere tuorlo, pecorino e limone. Condire la pasta con parte della salsa, passarla in padella; prima di servire, decorare con l'altra salsa.

Sassi d'Abruzzo
Tostare le mandorle al forno per 30'; unite, in una padella antiaderente, zucchero, mandorle e acqua: girate fino a quando l'acqua sarà evaporata e lo zucchero sarà rappreso intorno alle mandorle. Continuate la cottura fino a quando lo zucchero sarà cristallizzato, spegnete e disponete le mandorle su un foglio di carta da forno ben distanziate e aspettate che si raffreddino completamente, poi si conservano a lungo in un posto non troppo umido, meglio se riposti in un barattolo di vetro,

Spumini
Separare i tuorli dagli albumi, conservare quest'ultimi in frigo per almeno un'ora prima di essere lavorati. Iniziare a montare gli albumi a bassa velocità con un pizzico di sale. Aumentare gradatamente la velocità fino ad avere una spuma bianca e densa. Con una sacca a porche creare, su una teglia con carta da forno, degli spumini, infornali e servirli raffreddati.

Stoccafisso all'abruzzese
Tagliare lo stoccafisso, lavarlo ed asciugarlo; soffriggere olio e cipolla, sistemarvi lo stoccafisso e cuocerlo per 10'. Tritare prezzemolo, aglio e peperoncino; cospargerlo sul pesce, aggiungere alloro, cannella, chiodi di garofano, passato di pomodoro e unire i funghi: coprire e cuocere per 210'. Unire le patate tagliate, salare e proseguire lentamente la cottura fino a che lo stoccafisso sarà ben tenero.

Strozzapreti allo zafferano
Scottare i piselli in acqua bollente e salata, scolarli e saltarli per 10', nel burro e cipolla, cuocere gli strozzapreti e quando sono cotti, aggiungere i piselli e una noce di burro, mescolare e servire caldo.

Tacchino alla canzanese
E' una specialità abruzzese, nutriente e digeribile, ideale anche per il periodo natalizio. E' una ricetta lunga laboriosa e con numerose varianti. Principalmente vuole la carne di tacchino femmina, in quanto ottima e saporita e molto più delicata di quella del maschio.

Tortiera di patate
Lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle e raffreddarle, fare un sugo con pomodoro, aglio fresco sale, peperoncino e basilico. Fare l'impasto per gli gnocchi con patate, uovo e farina, dividetelo in due parti, stenderlo della dimensione della pirofila imburrata. Fare uno strato con l'impasto di patate, mettere sopra il pomodoro, mozzarella fatta a pezzetti e ripartire con lo strato di patate: completare con una spolverata di parmigiano, infornare a 180° per 20'.

Tre monti o Sise delle monache
Montare a neve albumi e zucchero, montare i tuorli con lo zucchero. Unire i due composti amalgamando in modo che non smonti, aggiungere la farina setacciata e la fecola di patate: il composto sarà morbido. Su una teglia creare, con il composto, una serie di tre piramidi vicine tra loro, infornare e cuocere per 15'; raffreddare, tagliare la parte superiore, farcire con crema e ricoprire, spolverare con zucchero a velo e servire.

Trippa alla pennese
Tritate sedano e cipolla; lavate con cura la trippa, tagliatela e lasciate soffriggerla in olio e con il trito già preparato; rosolare, unite gli altri aromi, versate la salsa di pomodoro e diluite il tutto con acqua: cuocere per 120' a fuoco lento. Riposare e prima di servire, condite con abbondante parmigiano.

Zucchine al formaggio
Lavate e tagliate le zucchine, sciogliere il burro, versare le zucchine e mescolare bene, salare e cuocere per 15'. Mescolare panna e parmigiano, tagliare la fontina. In forno, disporre le zucchine, mescolate con la fontina, in una teglia, condire con parmigiano e la panna, cuocere in forno per circa 15', spegnere e riposare per 10', poi servire.

Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:

Ricette di piatti tipici della regione abruzzo
Vedi tutti i vini Abruzzesi

Piatti tipici locali nei paesi confinanti con Carunchio
Carpineto Sinello, Castiglione Messer Marino, Celenza sul Trigno, Fraine, Liscia, Palmoli, Roccaspinalveti, Torrebruna

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